一、   工作简况

任务来源：河北省食品工业协会

负责起草单位：河北养元智汇饮品股份有限公司、秦皇岛市食品药品检验中心等单位。

主要起草人：

姚奎章（河北养元智汇饮品股份有限公司）

刘锐萍（秦皇岛市食品药品检验中心）

夏卫东（河北省食品工业协会）

等

主要工作过程

1、2019年11月20日河北省食品工业协会批准河北省食品工业协会饮料专业委员会提出《复合植物蛋白饮料》团体标准立项申请（冀食协[2019]35号文件）。

2、2019年12月初河北省食品工业协会确定项目负责起草单位和主要起草人。起草工作组负责人对标准的立项情况做了详细介绍，确定了项目组的主要组成人员及人员分工，制定了标准研制的总体思路和框架，对标准的起草及现场调研工作做了详细部署。

3、2020年1月中旬，起草工作组对省内多家大、中型植物蛋白复合饮料生产企业进行了现场调研。听取了有关企业对复合植物蛋白饮料的原辅料控制、食品添加剂管理、生产过程管理、检验方法、标志、包装、运输和贮存等一系列生产工序的汇报，并现场观摩了实际生产工艺流程。2020年4月27日邀请省内相关饮料企业、食品行业协会、省市场局监管部门的相关专家，召开了复合植物蛋白饮料草稿研讨会，集中对标准的相关内容进行讨论，并达成共识。

5、起草工作组对研讨内容进行了汇总、讨论，并对存在的问题进行了修定，初步确立了标准文本的征求意见稿。

二、标准编制原则

以保障公众健康为宗旨，以食品安全相关法律法规和标准为依据，充分考虑本省饮料产品的特点和饮食习惯，做到科学合理、公开透明、安全可靠。为了食品安全，为了规范复合植物蛋白饮料行业的健康发展，特制订此标准。

标准格式按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第一部分:编制的结构和编写》规定编写。

三、标准主要内容的确定

《复合植物蛋白饮料》团体标准的制定主要内容基于GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》、GB/T 10789-2015《饮料通则》、GB/T 31326-2014《植物饮料》等国家标准的主要技术指标以及检验方法，结合我省复合植物蛋白饮料的产品特点，参照GB/T 30885-2014《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》、GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》、QB/T 4222-2011《复合蛋白饮料》、NY/T 433-2014《绿色食品 植物蛋白饮料》、QB/T 2132-2008《植物蛋白饮料 豆奶(豆浆)和豆奶饮料》、QB/T 2300-2006《植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁》、QB/T 2439-1999《植物蛋白饮料 花生乳（露）》、QB/T 2301-1997《植物蛋白饮料 核桃乳》、QB/T 2438-2006《植物蛋白饮料 杏仁露》、QB/T 2438-2006《植物蛋白饮料 杏仁露》等相关标准,同时参考了国际食品法典委员会Codex Stan 247-2005《果汁类和果肉饮料类通用标准》、Standard 2.6.3《澳新食品标准法典-卡瓦饮料》等饮料标准，作为本标准起草制订的基本依据。

1、“复合植物蛋白饮料”定义

本标准定义的“复合植物蛋白饮料”是：以两种或两种以上含一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等可食用原料或其加工品为主要原料，可添加食用辅料、食品添加剂，经加工或发酵制成的植物蛋白饮料。

该定义主要参考了GB/T 10789-2015《饮料通则》4.3.2 “以两种或两种以上含有一定蛋白质的植物果实、种子、种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品也可称为复合植物蛋白饮料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁复合植物蛋白饮料。

符合GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》2.1饮料 饮品定义为：“经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数0.5%的制品。”

同时参考QB/T 4222-2011《复合蛋白饮料》产品定义，将复合植物蛋白饮料的主要原料扩大到含一定蛋白质的植物果实、种子或种仁的加工制品，符合行业发展的需要。

2、原辅料要求

原辅料应符合相应食品标准和有关规定。

3、感官要求

《复合植物蛋白饮料》的滋味、气味，色泽、状态、杂质要求，参照GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》、GB/T 10789-2015《饮料通则》和QB/T 4222-2011《复合蛋白饮料》的感官要求，并结合本产品的特点制定。

4、理化指标

4.1蛋白质

《饮料通则》标准中规定植物蛋白饮料蛋白质含量≥0.5%；

河北省卫生健康委员会备案植物蛋白饮料的企业标准76个，蛋白质含量多为≥0.5%、055%、0.6%三个数据，其中≥0.5%的占50%以上；

所以本标准规定蛋白质限量定≥0.5g/100g。

4.2脂肪

适量含量的脂肪，对提高饮料风味和口感有很大的作用。

河北省卫生健康委员会备案植物蛋白饮料的企业标准，脂肪含量大多数为≥1.0%，规定为≥0.5%、≥0.8%、≥1.2%、≥1.3%、≥1.5%各一家。

《中国食物营养成分表》中显示大豆蛋白质含量35.1%，脂肪含量16%；杏仁蛋白质含量24.7%，脂肪含量44.8%，花生蛋白质含量12.1%，脂肪含量25.4%；杏仁蛋白质含量14.9%，脂肪含量58.8%；

大豆脂肪和蛋白质的含量比例明显低于其他含蛋白质的食品及果仁， GB/T 30885-2014《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》标准中，豆奶饮料脂肪限量≥0.4g/100g。考虑到复合蛋白饮料会添加大豆，或使用脱脂制品，所以本标准规定脂肪限量定为≥0.4g/100g。标称低脂肪、无或不含脂肪产品，脂肪应符合GB 28050规定。

4.3饮料向无糖化转型已经不再是虚实难辨的营销噱头，而是成为一种真实的、不可逆转的大趋势。据英敏特数据，全球各地区含糖饮料糖含量都有不同程度的降低（2014—2018年），特别在亚太地区，糖含量降低了8.3%。在一项全球调查中，超过60%的受访者表示他们会监控自己的糖摄入量；全球25%的消费者积极寻求低糖食品。

本标准不再限定产品中糖或可溶性固形物含量，无糖、低糖产品糖含量应符合GB 28050的规定。

植物原料中没有马尿酸，没有转化的来源，植物蛋白发酵过程中基本不会产生苯甲酸，我们对河北养元智汇饮品股份有限公司、河北三元食品有限公司生产的近20批次植物蛋白发酵产品苯甲酸进行了检验，均未检出（检出限0.005g/kg）。

本标准未对发酵产品苯甲酸进行限定。

5、食品安全要求

食品安全要求应符合GB 7101的规定。

6、净含量

应符合原国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。

7、检验方法

感官要求采用目测、鼻嗅、口尝的方法进行检测。各项理化指标的检测均采用相应国家标准规定的方法进行。

8、标识

 根据近几年市场监管部门对复合植物蛋白饮料抽检情况。本标准明确规定产品标签除应符合GB 7718、GB 28050和国家相关规定外，还应符合下列规定：

-----应在食品标签的醒目位置标注产品类型，如“复合植物蛋白饮料” ，不得利用文字、图形、字号大小或色差误导消费者；

-----不得单独以一种植物蛋白原料命名产品名称，采用两种或两种以上植物蛋白原料交叉命名产品名称时，植物蛋白贡献率最高的原料应排在第一位。

如：“核桃花生复合植物蛋白饮料”，核桃应是产品中植物蛋白贡献率最高的原料。

四、与国内同类标准水平的对比情况

1、本标准的食品安全指标指向GB  7101《食品安全国家标准 饮料》；

2、与推荐性国家标准和行业标准比较情况见表1

五、与我国有关法律法规和其他标准的关系

本标准编制依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国标准化法》等相关法律、法规、规章和规定；与强制性国家标准GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中关于复合植物蛋白饮料的规定保持一致；同时参考了GB/T 10789-2015《饮料通则》、QB/T 4222-2011《复合蛋白饮料》等国家标准和行业标准的要求。标准的规范性引用文件，所设定指标值与以上标准没有矛盾。当新的相应食品安全国家标准颁布实施后，以新的国家标准为准，该地方标准自行废止。

六、重大意见分歧的处理经过和依据

无

七、其他应予说明的事项

无

前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由河北省食品工业协会提出并归口。 本标准起草单位：××××。 本标准主要起草人：××××。 本标准参加起草人：××××。 复合植物蛋白饮料 1　范围 本标准规定了复合植物蛋白饮料的术语和定义、技术要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输。 本标准适用于3.1所定义的复合植物蛋白饮料。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191  包装储运图示标志 GB 5009.5  食品安全国家标准  食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718  食品安全国家标准  预包装食品标签通则 GB/T 12143  饮料通用分析方法 GB 12695  食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 28050  食品安全国家标准  预包装食品营养标签通则 JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 复合植物蛋白饮料  Mixed botanical protein beverage 以两种或两种以上含一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等可食用原料或其加工品为主要原料，可添加食用辅料、食品添加剂，经加工或发酵制成的植物蛋白饮料。 4　技术要求 4.1　原辅料要求 原辅料应符合相应食品标准和有关规定。 4.2　感官要求 应符合表1的规定。 表1　感官要求 项   目 要   求 检验方法 滋味、气味 具有所添加的植物果（籽）仁或辅料相符的滋味和气味 在室温下，开启包装容器后，立即嗅其气味，取一定量混合均匀的被测样品，品尝滋味。 色泽 呈均匀的乳白色（黄色）或具有标签标示植物蛋白原料制成的饮料所应有的色泽 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其状态、色泽及杂质。 状态 呈均匀细腻的乳浊液，久置后允许有少量沉淀及微量脂肪上浮，但摇匀后仍能均匀一致；带谷粒、果粒等的产品允许有相应的粒状物沉淀 杂质 无外来杂质 4.3　理化要求 应符合表2的规定。 表2　理化指标 项   目 指    标 检验方法 蛋白质/(g/100g)                         ≥ 0.5 GB 5009.5 脂肪a/(g/100g)                          ≥ 0.4 GB 5009.6 注：a低脂肪、无或不含脂肪产品，脂肪应符合GB 28050规定; 4.4　食品安全要求 应符合GB 7101的规定。 4.5　净含量 应符合原国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。 4.6　食品生产加工过程要求 应符合GB 12695的规定。 5　检验规则  5.1　组批 由同一班次，同一品种为一批。 5.2　抽样方法和数量 每批产品随机抽取至少12个最小独立包装，总体积不少于2L。 5.3　出厂检验 5.3.1　出厂检验项目 感官要求、净含量、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。 注：微生物按照商业无菌要求进行质量管理的产品，也可选择进行菌落总数、大肠菌群的出厂检验。 5.3.2　每批产品须按照本标准要求进行出厂检验，检验合格方可销售。 5.4　型式检验  5.4.1　型式检验项目为本标准技术要求中4.2～4.5规定的全部项目。 5.4.2　正常生产时，型式检验每年不少于一次。此外，有下列情况之一时，应进行型式检验：   a）原料、工艺有较大变化时； b）长期停产后，恢复生产时； c）出厂检验结果与平常记录有较大差异时。 5.5　判定规则 5.5.1　本标准所规定的出厂检验或型式检验项目中全部符合本标准要求时，该批产品判为合格。 5.5.2　本标准所规定的出厂检验或型式检验项目中任一项目不合格者，该批产品判为不合格。 5.5.3　对检验结果有争议时，应对留存样品或在同批次产品中加倍抽取样品进行不合格项目的复检，判定结果以复检结果为准。检验结果中如微生物指标不合格，则判定该批产品为不合格品，不得复检。  6　标识、包装、贮存、运输 6.1　标识 6.1.1　产品标签除应符合GB 7718、GB 28050和国家相关规定外，还应符合下列规定： -----应在食品标签的醒目位置标注产品类型，如“复合植物蛋白饮料” ，不得利用文字、图形、字号大小或色差误导消费者； -----不得单独以一种植物蛋白原料命名产品名称，采用两种或两种以上植物蛋白原料交叉命名产品名称时，植物蛋白贡献率最高的原料应排在第一位。 如：“核桃花生复合植物蛋白饮料”，核桃应是产品中植物蛋白贡献率最高的原料。 6.1.2　包装贮运标志应符合GB/T 191规定。 6.2　包装 与产品直接接触的包装材料应符合相应的食品安全国家标准和相关规定。 6.3　贮存 产品应在清洁、干燥、通风、避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同库贮存；需冷链运输储藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。 6.4　运输 6.4.1　运输工具应清洁卫生、干燥、无污染，并有防尘、防雨雪、防潮、防晒设施。 6.4.2　产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。