自动餐食售卖系统 迎战中餐O2O三大痛点

　　7月27日，一款名为饭美美的自动餐食售卖系统在北京投放使用，消费者通过关联的APP下单生成二维码，到餐食售卖机前扫码，1分钟后就可以取出刚加热的快餐盒饭。这个看似简单的餐食售卖系统整合了餐饮、工厂、无线互联网、用户多个产业链元素，开创了一种有别于外卖平台、冷冻食品、智能餐厅的新的中餐O2O商业模式。

　　高峰忙

　　从门店后厨烹饪转到中央厨房加工

　　午间工作餐是中餐快餐重要的业务来源之一。由于中午时间短、人流多、堂食位置有限，外卖成为增加单位面积效益（平效）的良好手段。午间高峰时段，餐厅人手紧张，自有外送难以实现。随着互联网的发展，在线订餐外卖平台成为解决这一痛点的有利工具。不过，外卖平台虽然解决了顾客的信息导流和第三方外卖物流问题，但高峰期门店既要接待堂食顾客，也要接外卖订单，后厨压力并没有减少。

    因此，一些规模化的中式快餐企业开始建立中央厨房，供应半成品配餐，简化后厨操作，提高出餐效率。但是，中央厨房的投资大，导致出现产能过剩的问题。近期，一些中餐快餐企业关闭、转让自有的大型中央厨房和中央工厂，或探讨共用第三方中央厨房，增加效益。

　　尝不到

　　餐厅爆款产业化

　　一些中餐厅的热销菜品供不应求，餐厅没有人手做大量的产品，做出来了又担心保存保鲜的问题。电商和外卖平台逐渐尝试将这些餐厅爆款商品化，但这个过程并不容易，很多好吃的菜难以吃到。

    例如，到家美食汇与大饭工作室合作，将一些名厨的爆款菜品包装，在互联网售卖，比如周涛的酱排骨、段誉的炖羊尾等。但由于物流和保鲜的问题，只能一周预定两次，数量也受到局限。因为这些产品的供应链大部分依然是从餐厅后厨到外卖平台总库（配送中心），再到站点，再到配送员和顾客手中。

    要想真正提高效率、扩大规模、释放需求、确保安全供应，就需要将菜肴工业化。简短物流链，从工厂直达零售端。

    其实，在饭美美自动餐食售卖系统没有发布前，方便冷冻食品品牌三全已经试水这一市场。2015年，三全在上海写字楼投放了200台饭盒售卖机。

　　不好吃

　　多中心厨房和售卖机锁住原味

    饭美美CEO郝景振表示，与传统的热链盒饭相比，冷链餐食从“人等饭”变成了“饭等人”，对味道、安全、营养更有保证。热链供应的盒饭从下订单到拿到手是一小时的时间，餐食很难有刚加热出来时的风味质感。

    饭美美在北京CBD一家商场内建立了1000多平方米的“智能微厨”——“美美微厨”，引进了数条国外先进生产、洗切流水线和智能机器人烹饪设备。盒饭菜品做好后，30分钟内通过急速冷却机，达到冷藏温度，采用真空充氮包装防止氧化，冷链配送到2—8℃的智能售卖机中储藏。消费者购买时可以选择冷藏带走或者通过光波60秒迅速加热。餐食的色香味形十分接近刚出锅的效果。

    首批亮相的智能售卖机目前推出的盒饭价位在15—50元不等，有几十个品种。据悉，饭美美未来还会与餐厅合作，推出更多的品种。

    在饭美美的发布材料上看到一长串餐饮合作品牌，包括眉州东坡、西贝莜面、外婆家、花家怡园、羲和、红馆等中餐连锁品牌。这些合作品牌的热销菜品将授权合作，转化为工业化“盒饭”。

    饭美美和三全的不同在于前者是从餐饮业出发，后者是从食品工业起步进入中餐O2O领域。餐饮业的思维模式更重视美味的保留。

    记者在采访中观察到，饭美美的模式更偏向于小工厂、多中心、短物流、短货架期，从而保留新鲜美味。自动餐食售卖系统的出现，改变了中餐O2O从餐厅到外卖平台到顾客的路径，开辟了从餐厅研发到第三方中央厨房到零售终端机的新路径。中餐标准化研究专家耿凯平认为，这将有力促进中餐的工业化、国际化。

    不过，要实现自动餐食售卖系统的盈利并非易事。业内人士分析，一年不投设两三千台售卖机，很难实现盈利，相应的中央厨房、冷链物流、运营都要配套跟上。据饭美美首席运营官张娴介绍，计划明年在全国完成铺设3000台自动餐食终端机，并启动加盟计划，2018年走向海外。本报记者  谢玲