既可做甜点 又能下火锅 紫薯糯米球火爆速冻圈

　　一般来说，火锅料多以咸味为主。但见多了鱼糜、肉糜类的火锅丸子，会不会期待一款甜味丸子呢？      

　　如果一款产品可蒸、可煮、可炸、可烤，既适应火锅渠道，又可以当休闲面点食用，会否成为火锅料厂家和米面厂家竞相引进的品类呢？

　　近两年在速冻圈“大红大紫”的紫薯糯米球告诉你，一切皆有可能。

　　新宠

　　既可下火锅 也能做甜点

　　如果问这两年速冻厂家的“新宠”有哪些产品，紫薯糯米球肯定是其中一个，无论火锅料厂家还是面点厂家，都在生产这个产品。

　　紫薯糯米球在食用时无需对产品进行解冻，用中火蒸10分钟即可食用。除了蒸着吃，煮、煎、炸等方式处理后也均可食用，口感非常好。

　　南京年余冷冻食品有限公司应该是较早一批涉足紫薯糯米球生产的厂家。

　　而作为一家仅成立两年、以生产面点产品为主的新企业，河北食全十美食品科技有限公司一直比较重视产品的品质和创新，于去年推出了糯米紫薯球。

　　紧接着，河南玩彩食品有限公司（简称“玩彩”）的紫薯糯米球上市，紫薯为主材配以豆沙做内馅，以糯米覆盖紫薯球表面，清新的紫薯糯米香味，糯糯的豆沙，给人不一样的食味口感。

　　现在市场上最常见的紫薯糯米球有几种不同的做法，比如有的皮是紫薯，馅也是紫薯，只是纯度不一样；有的皮是紫薯，而馅是红薯或豆沙。如果说中小企业看好一个品类通常只是小打小闹，那么速冻大佬——安井生产紫薯糯米球则释放出了一个积极的信号。自此，越来越多的企业开始关注到紫薯糯米球。

　　据了解，现在生产紫薯糯米球产品的企业有南京大地冷冻食品有限公司、山东鸿运吉强水产食品有限公司、佛山市顺德区津津食品有限公司、无锡市多多味食品有限公司等等。据业内人士估计，生产紫薯糯米球的厂家数量应该有几十个，其中以河南、山东、江苏、福建等地居多。

　　优势

　　与咸味丸子互补的火锅新食材

　　一直以来，紫薯类原料就备受冻品行业和消费者共同的青睐，紫薯类产品种类也较多，无论做馅料还是外皮，都是速冻企业较好的选择。那么，为什么这么多企业都看好紫薯糯米球呢？

　　民以食为天，人们都喜欢美味的食品。口感好是紫薯糯米球的一个优点，山东代理商葛红华代理有安井和食全十美品牌，也销售紫薯糯米球这款产品。他分析，吃法百变，适合多种渠道是紫薯糯米球的一个优势。

　　人们普遍认为紫薯糯米球是甜品，是芝麻球、紫薯球等的衍生产品，深受小摊点、中西餐厅的喜爱，被当作休闲甜点食用，或是主食之后的调剂点心。而在玩彩等诸多生产企业的推广下，现在的紫薯糯米球还多了一个火锅渠道，成为咸味丸子的补充，在很多城市的火锅店、麻辣烫店都可以看到紫薯糯米球的身影。

　　在当前消费低迷的情况下，受市场环境和政策影响，快餐等正餐发展速度减缓，火锅业态发展势头强劲。而速冻食品企业作为火锅、麻辣烫等餐饮店的重要食材供应商，格外重视火锅业态。玩彩销售总监张东方就这样介绍:“紫薯糯米球是新一代火锅食材，紫薯加糯米口感好，用途多，蒸、煮、煎、炸均可，可为你的火锅菜单添上一个吸引人眼球的食材。”

　　山东某生产企业负责人表示，对于普通消费者来说，紫薯、糯米都是健康食品，紫薯糯米球的口感也很好，绝大多数人都喜欢吃；从工厂生产的角度来看，紫薯糯米球的成本低，市场效果值得期待，而且设备方面有些通用的地方，简单来说，有单头汤圆机、四头汤圆机或其他包馅机器，就可以轻松实现紫薯糯米球的生产。

　　困境

　　包裹糯米工序只能人工完成

　　某业内人士曾说过，机械化一定是工业化、规模化的前提，自动化程度低于70%的产品很难形成规模化效应。当前，紫薯糯米球的工业化生产同样面临着这个问题。

　　上述山东某生产企业负责人有意生产紫薯糯米球，并且该生产企业现有水晶包包馅机，可以完成紫薯糯米球的成型工序，但紫薯糯米球包裹糯米的环节需要耗费大量人工，一条六头机为包馅主机生产线需要16~18个人才能完成。受限于产量低、耗人工、人工贵、粘结效果差等因素，该企业也只能暂时放弃。不过他没有停止寻找相关的、价格适宜的糯米包裹设备，想用机械代替手工。

　　而除了机械化的难题，他也在观望紫薯糯米球的市场。虽然很多人表示看好紫薯糯米球的发展前景，但目前来看，紫薯糯米球的市场仍需培育。

　　河北代理商孙万良代理有某品牌的紫薯糯米球，现在他所代理的紫薯糯米球产品销量并不大，可以说没卖起来。

　　“紫薯糯米球的销售不是很好，可能是季节不对。”张东方也坦言。

　　有紫薯糯米球的相关原料商告诉记者，紫薯糯米球现在还没有真正推开来，生产企业中只有安井的量大一些，其他企业的量都还比较小。“不过，任何产品的推广都需要一段时间，紫薯糯米球的市场前景还是比较被人看好的。我相信，在市场条件允许的时候去做，很容易做出销量。”在他看来，这个产品或许不会像手抓饼那样突然爆发，但肯定不会很快衰败，将来应该能在市场上存在很长一段时间。姚冰冰/文