加强科企对接 引领椒业向精深发展

　　花椒是我国传统的“八大调味品”之一,在我国有着悠久的栽培历史。据《中华人民共和国药典》记载，系“药食同源”植物，已经有着2000多年的利用历史。如今，随着对花椒研究的深入，其利用价值不断得到提升，椒农的种植热情随之越来越高，花椒产量逐年增加。但在这一派红火之中，也隐现着一些问题。8月13日，“2016首届中国·韩城国际花椒节”在陕西省韩城市召开。本次花椒节为期3天，期间由韩城市人民政府联手中国食品科学技术学会召开了花椒产业科技发展论坛。论坛上，多位专家就我国花椒产业发展现状、存在问题等进行了交流。

　　现状 椒农种植热情高涨

　　花椒的干、枝、叶、实具浓郁辛香，既有很高的经济价值，又是我国特有的传统药用植物，有祛风止痒、疏风散寒的功效。花椒在我国分布很广，黄河、长江、珠江流域各省以及云南、贵州和西藏均有栽植。随着对调味料等产品需求的增加，目前花椒的种植规模在不断扩大，花椒产量大幅度提升，在一些地方甚至已经成为支柱产业。

    如在陕西韩城，就已建成面积55万亩、4000万株大红袍的花椒生产基地和3000亩花椒芽菜生产基地，花椒年产量近2500万公斤，产量占到全国花椒总量的六分之一，年产值达20亿元，全市农民人均花椒收入达8000多元。

    据当地一位椒农介绍，今年他家承包了20亩地，亩产量有30斤左右，按照每斤80元计算，今年他家的花椒能卖到近3万元。他对这个收入还是相当满意的，并计划明年再多种植几亩。

    韩城椒农的热情代表了全国各地花椒产地的一个基本情况。据记者了解，包括四川、重庆、甘肃等地的椒农种植热情高涨，花椒产量在逐年增加。

    产量上去了，那么这么多的花椒该如何消纳？如果越来越多的花椒得不到有效开发利用，椒农的利益就会得不到保证，随之而来的问题便是伤及椒农的热情，打击花椒种植行业的发展。

　　问题 花椒深度开发有待进一步加强

　　在很多人眼中，花椒只是一种调料，花椒加工产品也主要以调味品为主。但是调味品市场的容量毕竟有限，近年来随着花椒种植面积的扩张，专家表示，市场风险已经不容忽视。

    针对目前全国花椒种植形势一片大好的情形，来自北京食品科学研究院的院长王守伟就表达了他的忧虑。他一针见血地指出，目前我国花椒产业尚存“有地名无品牌、有口碑无科技、有产量无产品”三大问题。

    他认为，加强科技创新，在深加工方面多下力气，花椒产业另有大文章可做。他表示，我国民众的消费水平正在逐年升级，品牌化消费时代已经来临，对饮食品质和安全的要求与日俱增。而目前我国花椒产品90%却仍在以散装形式销售，人们熟知的品牌也仅限于按照产地区分，缺少全国性的知名品牌。这将会导致未来过多的花椒产品的消纳出现问题。

    那么矛盾该如何解决？

    据中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授介绍，中国古典药书对不同种类花椒的药用功效以及对人体的调节恢复功能等作用已有所记载。他认为，花椒全身都是宝，所以花椒产业的发展实际上面临着历史性的机遇，但是产业的发展壮大需要政府主导、科技先行、创新驱动、工业拉动，也需要古为今用、推陈出新。

    据孙院士介绍，现代食品工业研究已经发现，花椒不仅可有消费者熟知的调味作用，还具有健体、抑菌、驱虫等功能。在调味料应用中，花椒的深加工产品有花椒粉、椒盐、花椒精油、花椒调味油、花椒籽油及五香粉等复合调味料。其中花椒籽油富含α-亚麻酸，可用于食用油，也可用作保健调和油。但是目前相关的研发和使用并未受到足够重视，消费者熟知的花椒深加工产品还不多。

    孙宝国院士就此强调，一定要进一步加深对花椒功效的研究，并从中推究原理、扩展应用，提升花椒产业链条的宽度和高度。他同时指出，花椒在生物农药功能、工业原材料等全新领域前景广阔。

    王守伟院长也表示，花椒不能只被看作农产品，而应通过深入研究，形成药品、保健品等深加工产品，树立品牌化，形成涵盖一、二、三产业的品牌化产品，以此解决花椒发展“有地名无品牌”的问题。通过解决花椒功效研究、提取和产品开发以及如何更加科学食用花椒等科技问题，深度开发产业，解决花椒“有口碑无科技，有产量无产品”的问题，多措并举，促进花椒产业健康发展。

    而中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在会上也表示，中国花椒在国际市场上具有无可替代的资源优势，作为重要的天然香辛料，从原料基地做起，确保花椒及其加工制品全产业链的安全，原料的安全控制为第一关。韩城每年有数量巨大的花椒产出，如何依托科技的力量，实现花椒的高值化利用，从而实现花椒产业利益最大化，这其中最重要的是要在花椒产业链建设中，尽早加入科技的力量。

　　开发 精准对接应用需求

　　由于我国花椒加工产业起步较晚，相较于其他发达国家较为落后，因此研发和改进现有花椒深加工工艺和技术，对提高花椒产品的附加值尤为重要。而研发方向应该精准对接消费需求。对此，美国食品科学技术学会前主席、国际知名感官评定专家Hebert Stone通过总结他深厚的工作经验，向我国花椒企业介绍了如何通过感官评价打造消费者需求的产品。

    他在发言中表示，感官评价是一门通过测量、分析、唤起、解释人的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉，感知到的人对产品反应的一门科学。他指出，一款产品是否成功，会受到商业和社会环境影响，而消费者也会根据自身偏爱进行产品选择，企业需要辨认哪些社交媒体中的信息可以实现自己的商业利益。此外，企业在开发新产品、拓展品牌等方面均需要感官与消费者测试的信息，只有将所有的数据弄清楚才能将决策失误的风险降到最低。

    可喜的是，目前我国已经有花椒加工企业在这方面进行研究，并有新产品面市。在本次国际花椒节同期举办的“麻辣食品创新大赛”上，记者就不仅品尝到了利用花椒提取物生产的各种美味小吃、方便食品，花椒茶叶、花椒精油洗手液、花椒精油手工皂、花椒足浴养生宝、花椒养生鞋垫、椒葛软胶囊等新产品更是让记者眼前一亮。

    据了解，在此次“麻辣食品创新大赛”上，共有国内外29家知名食品企业以及当地特色小吃参与,企业纷纷展示了以花椒为原辅料的麻辣产品。

    现场就有消费者向记者表示，新口味的辣条、豌豆太好吃了，而知名企业统一新研发的重庆豌杂小面更是让品尝者欲罢不能。最让人脑洞大开的则是一款 “麻辣冰淇淋”，受到了消费者和参会代表的大力追捧。麻辣冰淇淋不仅带来了冰凉爽快，辣椒、花椒等辅料产生的热辣更是让人回味无穷。

    而最让专家欣喜的产品当属韩城久芳花椒公司的花椒精油洗手液、花椒精油手工皂、花椒足浴养生宝产品。这些产品通过深加工，把花椒功能因子运用到日用品中，赋予了产品保健养生的功能。记者在现场看到，许多经销商在此驻足，并询问如何代理。

    现场展示的各色以花椒为原料的产品，让业界感受到，我国花椒加工企业已经迈上了以消费者需求为导向的发展道路，开始围绕着花椒的深加工下功夫，延伸了产业链。由此可见，历史机遇面前，我国花椒产业已经开始迈向新的高度，必将得到充分发展。本报记者  杨晓晶/文  唐卫/摄影